Ультрапереработанная пища способна изменять реакцию мозга на еду даже при одинаковом с обычными продуктами содержании калорий, белков, жиров и углеводов. К такому выводу пришли исследователи, изучившие 57 здоровых взрослых. Результаты работы опубликованы в журнале Nature Metabolism.
Ультрапереработанными называют продукты, которые проходят несколько стадий промышленного производства и часто содержат пищевые добавки. В эту категорию могут входить готовые завтраки, снеки, сладости, отдельные виды колбас, полуфабрикаты и готовые блюда. Участникам исследования предлагали приемы пищи на основе обычных и ультрапереработанных продуктов.
Рационы подбирали так, чтобы их энергетическая ценность и соотношение основных питательных веществ почти совпадали. Несмотря на это, организм реагировал на еду по-разному. После употребления ультрапереработанных продуктов у участников сильнее повышался уровень инсулина, а углеводы хуже использовались для получения энергии.
Разницу зафиксировали и при анализе мозговой активности. После обычной еды активность полосатого тела и зрительной коры возрастала в зависимости от того, насколько привлекательной участники считали пищу. После ультрапереработанной еды эта зависимость менялась на противоположную.
Таким образом, промышленная обработка могла влиять на связь между субъективной ценностью еды и реакцией мозга. Кроме того, особенности переработки углеводов оказались связаны с активностью полосатого тела. Эта область участвует в формировании пищевого поведения и ощущении вознаграждения.