Французские исследователи выяснили, что влияние растительного рациона на здоровье зависит не только от отсутствия продуктов животного происхождения, но и от их питательной ценности и степени переработки. К такому выводу пришли после анализа данных почти 190 тысяч человек. Результаты двух крупных работ показали, что растительная пища не всегда автоматически означает полезное питание.
В исследовании французских организаций INRAE и Inserm участвовали 63 835 взрослых, за которыми наблюдали в среднем девять лет. У людей, чаще выбирающих качественные и преимущественно необработанные растительные продукты, риск ишемической болезни сердца оказался ниже на 44%, а вероятность сердечно-сосудистых заболеваний — на 32%. При рационе с большим количеством растительных продуктов низкой питательной ценности и высокой степенью промышленной обработки эти показатели, напротив, были выше на 46% и 38%.
Ученые подчеркнули, что речь идет о статистической связи, а не о доказательстве того, что конкретный продукт вызывает заболевание. Степень обработки сама по себе также не позволяет однозначно разделить еду на полезную и вредную. Бургер из горохового белка и сладкие чипсы могут относиться к промышленно обработанным продуктам, но их состав и питательная ценность различаются.
Другой анализ, проведенный на данных 124 836 участников британского проекта UK Biobank, дал иной результат. В течение примерно 8–10 лет специалисты сопоставляли качество растительного питания, долю ультрапереработанных продуктов и состояние здоровья людей. Высокая приверженность полноценному растительному рациону даже при заметной доле такой еды была связана со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 11%, тогда как для качественного рациона с преобладанием малообработанных продуктов столь же выраженной связи не обнаружили.
Оба варианта качественного питания при этом были связаны с более благоприятными показателями смертности и меньшим риском диабета второго типа. Различия между результатами объясняются особенностями методики, составом групп и изучаемыми показателями. Как отмечает MK, напрямую сравнивать эти цифры и объявлять все растительные полуфабрикаты безопасными нельзя.
Специалисты рекомендуют строить рацион на овощах, фруктах, бобовых, цельнозерновых продуктах, орехах и растительных маслах. При выборе растительных напитков и йогуртов стоит проверять содержание сахара, белка и кальция, а в заменителях мяса — количество соли и насыщенных жиров. При полном отказе от продуктов животного происхождения необходимо регулярно получать витамин B12 и контролировать поступление йода и других потенциально дефицитных веществ.