Исследование Копенгагенского университета, проведённое в 2023 году, показало, что добавление молока в кофе снижает содержание антиоксидантов в напитке. Причина этого явления заключается в том, что полифенолы, содержащиеся в кофе, связываются с молекулами белка молока.
Кофе богат полифенолами — мощными антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме. Свободные радикалы могут повреждать здоровые клетки и попадают в организм с пищей, воздухом, а также образуются в результате естественного обмена веществ.
Врач-гастроэнтеролог Дарья Утюмова обращает внимание на то, что кофе с молоком животного происхождения может быть плохо усвояем у людей с непереносимостью лактозы. Это связано с тем, что у таких людей снижается уровень фермента лактазы, необходимого для переваривания молочного сахара.
Однако существуют и противоположные мнения. Некоторые исследования говорят о том, что молочные белки могут усиливать действие кофейной кислоты и других антиоксидантов, содержащихся в кофе. Это может способствовать подавлению воспалений и нормализации работы иммунных клеток.
Таким образом, вопрос о влиянии молока на полезные свойства кофе остаётся предметом научных дискуссий. Людям с непереносимостью лактозы рекомендуется быть осторожными при употреблении кофе с молоком.