На кухонной фруктовнице бананы могут пожелтеть и покрыться коричневыми точками заметно быстрее, чем ожидалось. Одна из возможных причин — соседство с другими созревающими плодами, прежде всего яблоками. Дело не в том, что один фрукт «портит» другой, а в естественном растительном веществе, которое участвует в процессе созревания.
Это вещество называется этиленом. Растения выделяют его в газообразной форме, а у некоторых плодов он действует как сигнал к созреванию. Под влиянием этилена меняются окраска, аромат и консистенция мякоти. В бананах по мере созревания часть крахмала превращается в сахара, поэтому спелый плод обычно слаще зелёного.
Яблоки относятся к фруктам, которые способны выделять этилен во время хранения. Бананы также производят его и чувствительны к воздействию газа. Поэтому в тесной фруктовнице, особенно при комнатной температуре, соседство спелых яблок и ещё зелёных бананов может ускорять изменения последних.
Однако не стоит ожидать одинакового результата каждый раз. Скорость созревания зависит от исходной зрелости банана, температуры, сорта, воздухообмена и количества плодов. Если яблоки и бананы лежат рядом недолго, заметного эффекта может не быть. Этилен — один из факторов, а не единственная причина появления пятен на кожуре.
Как этилен влияет на созревание
В Калифорнийском университете в Дейвисе отмечают, что в промышленности этилен используют для равномерного дозревания бананов после перевозки. Это не искусственное окрашивание плодов, а управление их обычной физиологической реакцией. Для домашнего хранения важен тот же принцип, хотя концентрации газа в комнате намного ниже, чем в специальных камерах.
Как правильно хранить яблоки и бананы
Если хочется сохранить зелёные бананы дольше, их лучше держать отдельно от спелых яблок, груш и других активно созревающих фруктов. Подойдёт прохладное место без прямых солнечных лучей, но не слишком холодное. Для обычных бананов Калифорнийский университет указывает, что слишком низкая температура может вызвать холодовое повреждение кожуры и нарушить созревание.
Когда нужно, наоборот, ускорить дозревание, банан можно положить рядом со спелым яблоком в бумажный пакет. Такой способ помогает удерживать часть выделяемого плодами этилена, но результат зависит от условий. Пакет не следует забывать на несколько дней без проверки: избыток влаги и перезревание ухудшают качество продукта.
После достижения нужной спелости бананы можно ненадолго переместить в холодильник. Кожура на холоде часто темнеет, и это не всегда означает, что мякоть испорчена. Оценивать плод нужно по состоянию мякоти, запаху и наличию плесени или других явных признаков порчи, а не только по цвету поверхности.
Яблоки, напротив, обычно хорошо переносят прохладное хранение. Если их держат в холодильнике, полезно учитывать чувствительность соседних овощей и зелени к этилену. Исследователи рекомендуют по возможности разделять продукты, которые активно выделяют газ, и те, которые из-за него быстрее желтеют или теряют качество.
Главный вывод прост: яблоки и бананы можно положить в одну вазу, если планируется съесть их в ближайшее время. Но для более долгого хранения лучше разделить плоды по степени зрелости и учитывать температуру. Это помогает управлять созреванием без специальных средств и уменьшать количество фруктов, которые приходится выбрасывать.