Кофейные зерна после открытия упаковки рекомендуется держать в герметичной емкости при комнатной температуре. Молотый кофе при длительном хранении лучше помещать в более прохладное место. Об этом РИА Новости рассказала профессор пищевых наук и технологий Государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси.
Исследование, опубликованное в феврале 2026 года в журнале Food Research International, показало влияние условий хранения на качество молотого кофе. При контакте с кислородом и влагой, а также при высокой температуре напиток теряет часть аромата. Во вкусе могут появляться признаки окисления.
Ученые также обнаружили уменьшение количества летучих ароматических соединений. Эти вещества отвечают за значительную часть запаха и вкусового восприятия кофе. Поэтому молотый продукт быстрее утрачивает первоначальные свойства, чем цельные зерна.
«Целые зерна после вскрытия упаковки можно довольно долго хранить при комнатной температуре, главное — в герметичном контейнере, а молотый кофе, если вы расходуете его медленно, лучше убрать в более прохладное место», — рассказала Бенасси.
Профессор также рекомендовала измельчать зерна непосредственно перед приготовлением напитка. Такой способ позволяет дольше сохранить характерные вкус и аромат кофе. Чем меньше времени проходит между помолом и завариванием, тем лучше сохраняются его свойства.