Рост стоимости мяса в России пока не вызвал аналогичного повышения цен на колбасные изделия. Как сообщил экономист Толкачев журналистам KP.RU, это связано с особенностями производства, конкуренцией и возможностью менять состав продукции.
Согласно данным Росстата, с начала года по 26 октября потребительские цены в среднем увеличились на 6,24 процента. Свинина за этот период подорожала на 3,8 процента, говядина — на 11,3 процента, а курятина — на 16,1 процента.
При этом вареная колбаса стала дешевле на 0,1 процента. Цены на полукопченую и варено-копченую продукцию снизились на 0,02 процента.
Толкачев считает такое уменьшение стоимости незначительным и близким к обычным статистическим колебаниям. По его словам, мясо составляет только часть себестоимости колбасы. В состав продукции также входят вода, специи, крахмал, белковые добавки и другие компоненты, поэтому подорожание сырья отражается на итоговой цене не полностью.
Сдерживать цены также помогают конкуренция между производителями и давление торговых сетей. Магазины проводят акции и развивают собственные марки, из-за чего компании могут уменьшать прибыль, чтобы сохранить спрос.
Кроме того, производители вправе менять рецептуру и частично заменять дорогое мясное сырье более доступными ингредиентами. Это позволяет ограничить влияние роста затрат на конечную стоимость колбасных изделий.