Мед, традиционно известный как сладкое дополнение к пище, теперь часто заменяет сахар в рецептурах различных коктейлей, что обусловлено научными исследованиями его свойств.
В современных ресторанах и кафе становится популярным включать в коктейльные карточки напитки, где мед выступает не просто дополнением, но и основой. Например, коктейль "Пчелиные колени" содержит медовый сироп вместо обычной смеси воды с сахаром, благодаря чему напиток становится более сладким за счет содержащейся в меде фруктозы. Журнал Popular Science подробно рассказывает о научных основах таких гастрономических новшеств, сообщает ScienceXXI.com
В рамках образовательного контента на канале Telegram от Фокус.Технологии предлагаются материалы о последних научных открытиях и интересных фактах.
Доцент кафедры пчеловодства Техасского университета A&M Джулиана Рангель выделяет разнообразие вкусов меда и его способность усиливать характерные черты определенных коктейлей, таких как мохито, особенно если использовать специфические сорта, например, мятный мед. Старший научный сотрудник Корнельского университета Крис Герлинг подчеркивает, что мед обогащает напитки особым вкусом и текстурой, уменьшая остроту этанола и горечь отдельных ингредиентов. В отеле Hilton в Маклине, штат Вирджиния, практикуется разбавление меда теплой водой, чтобы упростить его смешивание с другими компонентами коктейля.
В барной практике пчелиный воск, являющийся побочным продуктом при производстве меда, находит свое применение для придания напиткам оригинальности. Процесс выдерживания коктейлей в емкостях, обработанных пчелиным воском, усиливает ароматы, аналогично методу выдержки вина в дубовых бочках. В нью-йоркском ресторане Hawksmoor реализуется идея добавления в виски пчелиного воска для создания коктейлей с сливочной текстурой и нежными цветочными акцентами.
Тем не менее, несмотря на инновационное использование пчелиного воска, Джулиана Рангель указывает на возможное содержание пестицидов в воске. Однако, по ее словам, пестициды могут содержаться в меньшем количестве у меда, произведенного городскими пчелами, по сравнению с продукцией из сельскохозяйственных зон, и риски сравнимы с употреблением неорганических продуктов и алкоголя.