Ученые из Университета штата Айдахо пришли к выводу, что привычные специи и травы могут значительно обогатить рацион антиоксидантами. Исследование показало, что только за счет приправ взрослые люди в среднем получают около 680 миллиграммов полифенолов в месяц, что составляет до 12 процентов от их общего потребления. Эти вещества известны своими противовоспалительными и защитными свойствами, положительно влияющими на работу сердца, обмен веществ и замедляющими процессы старения клеток.
В исследовании, результаты которого опубликованы в журнале Nutrients, принял участие 212 человек. Участники опроса рассказали о частоте употребления 27 различных видов специй и трав. Наиболее популярными оказались черный перец, корица и гвоздика, которые и стали основными источниками полифенолов в рационе респондентов. Согласно данным базы Phenol-Explorer, именно эти приправы содержат особенно высокие концентрации полезных соединений.
Авторы работы обращают внимание на то, что большинство исследований, посвященных питанию, не учитывают специи, из-за чего реальное количество потребляемых антиоксидантов часто оказывается заниженным. Они подчеркивают, что добавление приправ в пищу является простым и доступным способом повысить пользу блюд, не увеличивая их калорийность. Исследователи предлагают в будущем включать специи в диетические опросники для более точной оценки их вклада в здоровье человека.