Яблочные семечки содержат амигдалин — природное соединение, из которого при переваривании может высвобождаться цианид. Это токсичное вещество в значительных количествах способно нарушать работу организма.
Цианид может повреждать сердце и головной мозг, а тяжелое отравление способно привести к потере сознания и смерти. Его воздействие зависит от дозы и способа поступления в организм, следует из токсикологического профиля CDC/ATSDR.
При случайном проглатывании нескольких целых семечек опасность обычно не возникает. Прочная оболочка часто остается неповрежденной, поэтому амигдалин не высвобождается в значительном количестве.
Риск увеличивается, если яблочные семена тщательно разжевывать или измельчать. В таком случае оболочка разрушается, а содержащееся внутри соединение становится доступным для переваривания.
Сами яблоки остаются полезной частью рациона. Они содержат пектин и другие пищевые волокна, поддерживают чувство сытости и могут благоприятно влиять на пищеварение и состояние сердечно-сосудистой системы.
Яблочные семечки не обладают заметной пищевой ценностью, поэтому специалисты не рекомендуют употреблять их намеренно. Перед едой сердцевину с семенами можно удалить и выбросить.