В России утвердили новый ГОСТ для мяса птицы механической обвалки. Такой продукт применяют при производстве сосисок, вареных колбас, пельменей, паштетов и начинок, в том числе для блинчиков. Требования начнут действовать с 1 января 2027 года.
Стандарт распространяется на мясо, полученное из кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Продукция может выпускаться в охлажденном или замороженном виде. Документ Росстандарта изучило РИА Новости.
Согласно ГОСТу, мясо механической обвалки должно представлять собой тонко измельченную пастообразную массу вязкой консистенции. Его цвет может варьироваться от светло-розового до красного, при этом серый оттенок не допускается. Запах должен соответствовать свежему мясу птицы.
Для изготовления такого сырья запрещено использовать птицу, которую замораживали более 1 раза. Также не допускается сырье с долей мякотных тканей менее 30%. Новые требования устанавливают единые характеристики продукции для ее дальнейшего использования в пищевом производстве.