После резкого роста цен на кофе в 2025 году российский рынок в первой половине 2026-го получил передышку: мировые цены на зерно снизились, а рост стоимости напитка замедлился. Однако привычки покупателей уже изменились, и все больше россиян выбирают домашний кофе или небольшие точки навынос вместо классических кофеен.
Как пишет «Коммерсантъ», на стоимость кофе в России одновременно влияют мировые котировки и курс рубля. Снижение цен на сырье сдерживает подорожание, но ослабление российской валюты увеличивает стоимость импортного зерна, доставки, обжарки и упаковки. Для кофеен к этим расходам добавляются аренда, зарплаты, молочная продукция и другие ингредиенты.
На фоне экономии часть покупателей стала чаще готовить кофе дома. В рознице вырос спрос на растворимый и молотый кофе, а продажи кофеварок и кофемашин в первом полугодии увеличились на 10% и 13% соответственно. Одновременно растет популярность дрип-пакетов, которые потребители воспринимают как более доступную альтернативу напиткам из кофеен.
При этом общее число организаций кофейного рынка за год увеличилось на 7% и достигло 23 тыс. Однако основная часть роста приходится не на традиционные кофейни, а на компактные точки. Количество классических заведений по России за последний год, по оценке экспертов, сократилось примерно на 13%, до 7,7 тыс., а в Москве — примерно на 12%.
Дополнительную конкуренцию создают продуктовые магазины и сети формата «у дома». За 3 года доля россиян, покупающих там готовый кофе, выросла с 17% до 35%. Одновременно за первое полугодие 2026 года спрос на франшизы кофеен снизился на 51% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Эксперты считают наиболее устойчивыми 2 формата: небольшие точки кофе навынос с низкими расходами и полноценные кофейни, где посетителям предлагают не только напитки, но и еду, комфортное пространство и возможность провести время. До конца 2026 года резких скачков цен на кофе не ожидается, однако тенденция к домашнему потреблению и компактным форматам, вероятно, сохранится.