Исследователи нашли способ решить проблему исчезновения популяций японского угря, разработав метод выращивания этого деликатеса в лаборатории из эмбриональных клеток.
Этот подход, разработанный израильским стартапом Forsea Foods, позволяет избежать давления на дикие популяции угря, сохраняя при этом возможность наслаждаться блюдами из угря, такими как унаги кабаяки и унаги нигири. Новая технология предполагает использование плюрипотентных стволовых клеток для создания трехмерных тканей, включающих как жир, так и белок, без необходимости использования каркаса для придания формы.
Это открытие не только защищает вымирающие виды, но и открывает путь для коммерческого производства лабораторного угря уже в следующем году, обеспечивая устойчивое производство этого популярного продукта.