Мясные пирожки – это одно из самых древних блюд в кулинарии, появившееся из необходимости сохранить мясо. Со временем человечество научилось делать тесто, которое позволяло сохранять и транспортировать мясные начинки на большие расстояния. Первоначально тесто было жестким и не предназначалось для еды, но со временем рецепты усовершенствовались, превратившись в современные вкусные и пышные пирожки.
Самарский шеф-повар одного из крупных ресторанов Дмитрий Сорокин поделился идеальным, на его взгляд, рецептом жареных пирожков с мясом и рисом.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600 г
- Вода — 335 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло — 20 г
- Прессованные дрожжи — 20 г
Ингредиенты для начинки:
- Отварное мясо — 400 г
- Рис — 60 г
- Лук — 100 г
- Растительное масло — 20 г
- Соль — 8 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Мясной бульон — 100 г
- Вода — 120 г
Приготовление:
- Мясо нарезать на мелкие кусочки, залить холодной водой и варить до готовности. Рис отварить отдельно.
- Для теста в теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар и муку, перемешать до появления пены. После добавления соли и муки замесить тесто, в конце добавить сливочное масло. Оставить тесто в тепле на час под пленкой.
- Лук нарезать и обжарить до золотистости. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, луком, добавить соль и перец. При необходимости влить бульон.
- Тесто разделить на кусочки, оставить под целлофаном на 15 минут. Потом раскатать, на середину каждого куска положить начинку и защипать края.
- Обжарить пирожки в кипящем масле до золотистого цвета, жаря сначала те, что были сформированы раньше.
Советы для лучшего результата: не используйте муку при формировании пирожков, чтобы они получились красивыми и румяными.