С начала 2026 года россияне стали заметно реже покупать сырные продукты с заменителями молочного жира. За январь—июль спрос на такую продукцию сократился примерно на треть, а выпуск уменьшился на 22,2%, до 82,4 тыс. тонн. Эти данные приводит «Российская газета» со ссылкой на «Союзмолоко».
Одной из главных причин стало изменение налоговых условий. С 1 января ставка НДС для молокосодержащих продуктов с заменителями молочного жира выросла с 10% до 22%, из-за чего ценовая разница с натуральным сыром сократилась. Одновременно новые правила должны были усилить давление на фальсифицированную продукцию, поскольку нарушения маркировки теперь могут рассматриваться и как налоговые нарушения.
На динамику рынка повлияло и снижение цен на натуральный сыр. В начале года на рынке сформировались запасы такой продукции, а на фоне уменьшения затрат на сырье и избытка предложения цены пошли вниз. За семь месяцев производство натурального сыра увеличилось на 4,5% год к году, а производители стали активнее использовать скидки.
Сырный продукт представляет собой молокосодержащую продукцию, в которой часть молочного жира заменена растительным. Доля заменителя не может превышать 50% общей массовой доли жира, тогда как натуральный сыр производится только с использованием молочного жира. При этом в рознице продукция с заменителями молочного жира занимает около 1% ассортимента всей молочной категории.
Участники рынка ожидают, что такие продукты не исчезнут полностью. Предполагается, что часть спроса может постепенно переместиться из розничной торговли в профессиональный сегмент, где сырные продукты используются при выпуске другой продукции. Одновременно изменение налоговой нагрузки должно ускорить разделение рынка на натуральные сыры и сырные продукты и сократить присутствие товаров с некорректной маркировкой.