Красная икра постепенно возвращается к уровню цен, который соответствует статусу премиального продукта. Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев объяснил, что прежнее представление о дешевизне икры во многом сформировалось из-за большого объема браконьерской и некачественной продукции. Об этом он рассказал в интервью «Ведомостям».
По данным ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, с начала 2026 года по 24 сентября в России добыли около 97 992 тонн лососевых. Это в 3,4 раза меньше показателя на ту же дату прошлого нечетного года и в 2,3 раза ниже результата предыдущего четного года. Глава Росрыболовства Илья Шестаков ранее допускал, что по итогам 2026 года вылов может сократиться примерно втрое по сравнению с 2025 годом и составить 100 000–110 000 тонн.
Снижение добычи означает и уменьшение производства красной икры, однако ограничивать ее экспорт не планировалось. Зверев подчеркнул, что красная икра не относится к продуктам ежедневного спроса и должна рассматриваться как премиальный товар. Экономически обоснованную цену он оценил на уровне 15–16% стоимости черной икры, а в периоды пикового спроса — не выше 20%.
По словам главы ВАРПЭ, рынок сейчас возвращается к ценовой норме после периода, когда ее нарушал избыток дешевой браконьерской и низкокачественной продукции. Он также не ожидает дефицита красной икры, но считает, что сырьевая база могла выйти на долгосрочный период низкой биомассы. В качестве исторического примера Зверев напомнил о почти 30-летнем периоде слабых уловов лососевых после 1958 года, который сменился более успешной путиной с конца 1980-х.
Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Артем Суворов считает, что при длительно низких уловах красная икра способна закрепиться в более дорогом сегменте, а ее потребление на душу населения может сократиться. При этом высокая цена сама по себе не означает физического дефицита: покупатели могут приобретать меньшие объемы, делать это реже или переходить на более доступные виды икры. По его оценке, рост стоимости при существенном сокращении предложения необходим для сохранения устойчивости легального промысла и переработки.
Партнер консалтинговой компании Neo Альбина Корягина указала на общий спад производства. В 2017 году в России выпустили 13 256 тонн красной икры, в 2018-м — 22 014 тонн, в 2019-м — 21 296 тонн, а в 2023-м — 23 985 тонн; в 2024 году производство сократилось в 2,3 раза к предыдущему году до 10 257 тонн, а в 2025-м составило 12 582 тонны. По ее оценке, с 2017 по 2025 год цена производителя выросла на 344%, тогда как конечная потребительская цена — на 197%, поэтому удорожание связано прежде всего с ростом стоимости сырья, ограниченностью биоресурса и затратами на добычу, а усиление контроля качества дополнительно сокращает легальное предложение.