Многочисленные исследования пытаются выяснить, что полезнее для здоровья: масло или маргарин. Этот вопрос уже давно является предметом споров среди специалистов.
Масло и маргарин используются в кулинарии на протяжении многих десятилетий и оба продукта подвергались критическому анализу со стороны ученых. Раньше маргарин считался предпочтительным из-за общей кампании против жиров, но теперь известно, что не все жиры одинаково вредны. Некоторые исследования показали, что насыщенные жиры, которые чаще всего встречаются в масле, могут быть даже полезными в определенных случаях.
Производственные процессы масла и маргарина значительно различаются. Масло получают путем взбивания сливок, а маргарин производится из эмульгированных растительных масел. В прошлом маргарин содержал вредные трансжиры, которые повышают уровень холестерина, что сейчас считается более опасным, чем употребление насыщенных жиров.
Исследования последних лет показывают, что влияние насыщенных жиров зависит от их структуры и происхождения. Например, жиры в молочных продуктах могут снижать риск сердечных заболеваний и диабета. Важным аспектом также является степень обработки продуктов. Современные ученые, такие как Клэр Коллинз из Университета Ньюкасла, советуют сосредоточиться не только на выборе между маслом и маргарином, но и на общем паттерне питания, предпочитая менее обработанные продукты.