Здоровому взрослому человеку рекомендуется употреблять примерно 80–150 г приготовленных грибов в день. Более крупная порция не обязательно приведёт к отравлению, однако может вызвать тяжесть в желудке, вздутие и расстройство стула. Об этом «Газете.Ru» сообщила врач-гастроэнтеролог Екатерина Леденева.
Официально установленной суточной нормы для грибов нет. При хорошей переносимости допустимо есть их каждый день, если речь идёт о качественных культивируемых продуктах, например шампиньонах, вешенках и шиитаке. При этом постоянное употребление не является необходимым, поскольку рацион должен включать разные продукты.
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта грибы могут переноситься хуже. Предпочтение стоит отдавать варёным, тушёным или запечённым продуктам, а не жареным. Есть грибы сырыми не рекомендуется, поскольку термическая обработка повышает их усвояемость и снижает микробиологические риски.
Маринованные и солёные грибы часто содержат много соли, поэтому их не следует включать в меню ежедневно. Особенно осторожными нужно быть людям с повышенным артериальным давлением, болезнями сердца и почек. Лесные грибы также не подходят для регулярного употребления: ядовитые виды могут быть похожи на съедобные, а их токсины не всегда уничтожаются при варке, сушке, замораживании или мариновании.