Диетолог Кристин Бирн заявила, что картофельное пюре не стоит считать исключительно вредным гарниром. В беседе с Eating Well специалист связала негативное отношение к этому блюду с популярностью кетодиеты, предполагающей резкое сокращение углеводов. По ее словам, в 100 граммах домашнего пюре содержится около 300 миллиграммов калия, который помогает поддерживать нормальное кровяное давление.
Бирн посоветовала не очищать картофель перед приготовлением, поскольку кожура служит дополнительным источником калия и пищевых волокон, необходимых для пищеварения. Она также сослалась на исследование, согласно которому запеченный, вареный и измельченный в пюре картофель лишь незначительно связан с вероятностью развития диабета второго типа. При этом употребление трех порций картофеля фри в неделю, как показали приведенные данные, повышало такой риск на 20 процентов.