Ученые используют генную инженерию для создания новых продуктов питания из грибов. Грибы, уже известные своими питательными свойствами, теперь становятся основой для «умных» продуктов будущего благодаря прогрессу в биотехнологиях. В частности, методы генной инженерии позволяют улучшать и расширять вкусовые качества и полезные свойства грибов, делая их альтернативой традиционным продуктам питания, таким как мясо и молочные продукты.
Вайю Хилл-Майни, перешедший из профессиональных поваров в биоинженеры, ведет работу в Лаборатории Беркли, США. Его исследования фокусируются на использовании системы CRISPR-Cas9 для улучшения генов, отвечающих за вкусовые и полезные характеристики грибов. К примеру, благодаря работе его команды, увеличивается производство гема, придающего мясу характерный вкус, и эрготионеина, антиоксиданта, полезного для сердца.
Эти технологические достижения позволяют создавать продукты на основе грибов с мясным вкусом и текстурой, которые могут стать частью здорового и экологичного питания. Помимо этого, Хилл-Майни стремится адаптировать текстуру грибов для создания еще более привлекательных продуктов.
Проекты Хилл-Майни также включают сотрудничество с высококлассными ресторанами для разработки новых блюд на основе грибов. Например, в ресторане Alchemist в Копенгагене была создана каша из грибов и риса, демонстрирующая потенциал слияния кулинарного искусства с биотехнологиями.