Публикация иностранного пользователя с фотографиями магазинных этикеток Lidl вновь вызвала обсуждение безопасности цитрусовой кожуры. На упаковках указывалось, что кожица может быть непригодна для еды из-за следов пестицидов. Как пишет The Guardian, речь идёт, в частности, об азоксистробине, флудиоксониле, имазалиле и тиабендазоле, которыми плоды обрабатывают после сбора.
При этом кожура лимонов и апельсинов содержит пектин, эфирные масла и флавоноиды. Эти вещества связывают с поддержкой сосудов, снижением уровня холестерина и противовоспалительным действием. В цедре также есть антиоксиданты, а содержание некоторых витаминов и полезных соединений может быть выше, чем в мякоти.
Основная опасность магазинной кожицы связана с послеуборочной обработкой фруктов. Цитрусовые покрывают воском и фунгицидами, чтобы защитить их от плесени и сохранить внешний вид во время перевозки. Диетолог София Кованова считает, что кожура способна накапливать эти вещества; среди обсуждаемых соединений отдельно называют тиабендазол, который в России не входит в перечень разрешённых пищевых добавок, но может оставаться на импортных плодах.
Мытьё под краном удаляет загрязнения лишь частично. Врач-гастроэнтеролог Константин Спахов указывает, что тиабендазол можно смыть сравнительно хорошо, поэтому перед очисткой плоды советуют промывать в тёплой воде, при необходимости с моющим средством, а затем вымыть руки. Однако воск и фунгициды, проникшие в кожицу, таким способом полностью устранить нельзя; замачивание на пять–семь минут уменьшает количество поверхностных загрязнений, но не обеспечивает полной защиты.
Особую осторожность рекомендуют соблюдать беременным женщинам, кормящим матерям и детям, поскольку пестициды могут влиять на гормональную систему. Диетолог также советует не экспериментировать с кожурой людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и аллергией, а при хронических проблемах с почками и желчным пузырём предварительно обратиться к врачу. Для добавления цедры в блюда и напитки лучше выбирать цитрусовые органического производства либо использовать только сок и мякоть, например класть в чай очищенные дольки лимона.