На картофеле, который долго лежал у окна или под лампой, иногда появляются зелёные участки. Такой цвет связан с хлорофиллом, но одновременно воздействие света может сопровождаться накоплением нежелательных природных веществ.
Откуда берётся зелёная окраска
Свет запускает образование хлорофилла в тканях клубня. Сам по себе зелёный пигмент не является ядом, однако он служит предупреждением: при тех же условиях в картофеле может увеличиваться содержание гликоалкалоидов, включая соланин.
Эти соединения защищают растение от вредителей. В повышенном количестве они способны вызвать расстройства пищеварения, поэтому заметно позеленевшие, горькие и сильно проросшие клубни не стоит использовать в пищу.
Как хранить картофель дома
Для хранения подходит тёмное, прохладное и проветриваемое место. Клубням необходим воздухообмен, поэтому плотный герметичный пакет — не лучший вариант. Бумажная упаковка или ящик с отверстиями позволяют ограничить доступ света.
Слишком высокая температура ускоряет прорастание и потерю влаги. При слишком низкой температуре часть крахмала превращается в сахара, из-за чего меняются вкус и поведение картофеля при жарке. Условия обычного бытового холодильника не всегда подходят для длительного хранения.
Что делать при обнаружении зелёных пятен
При небольшом локальном позеленении некоторые университетские рекомендации допускают глубокое удаление поражённого участка. Но если зелень выраженная, распространилась по значительной части клубня или появилась горечь, надёжнее его выбросить.
Проверять запас следует регулярно: повреждённые и подгнивающие клубни нужно убирать, чтобы они не ухудшали состояние соседних. Картофель стоит держать подальше от прямого света даже при кратковременном хранении.