Ученые обнаружили, что риск развития диабета второго типа растет при повышенном поступлении в организм молекулы Neu5Gc, содержащейся в мясе. При этом аналогичной связи для той же молекулы, получаемой из молочных продуктов, выявлено не было. Предварительные результаты исследования с участием почти 90 тысяч взрослых были представлены на ежегодной конференции Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD) в Милане.
Специалисты проанализировали данные 89 953 человек из французской когорты NutriNet-Santé, которая отслеживает связь между питанием, образом жизни и здоровьем. Средний возраст участников составил 42 года, 79% из них были женщинами, и на момент начала анализа ни у кого не было диабета второго типа или рака. Каждый участник заполнил три 24-часовых дневника питания, а потребление Neu5Gc оценивалось с помощью базы данных с измеренными концентрациями этого вещества в продуктах.
Большинство млекопитающих вырабатывают Neu5Gc естественным образом, однако люди утратили эту способность после древней мутации, отключившей ген CMAH. Тем не менее эта молекула попадает в организм человека с пищей, прежде всего с красным мясом, особенно с говядиной и бараниной, и в меньших количествах — с молочными продуктами. Попадая в ткани, чужеродное соединение распознается иммунной системой, что может вызывать хроническое воспаление, известное как ксеносиалит, которое ранее связывали с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.
Участников разделили на пять равных групп в зависимости от потребления Neu5Gc из мяса. За медианный период наблюдения 7,2 года было зарегистрировано 966 новых случаев диабета второго типа. Вероятность развития заболевания росла вместе с увеличением поступления этой молекулы: по сравнению с самой низкой группой у участников из второй по величине группы риск был выше на 41%, а у тех, кто потреблял больше всего, — на 63%. Связь наблюдалась у обоих полов и сохранялась с учетом возраста, пола, физической активности, рациона, курения и имеющихся заболеваний.
После поправки на индекс массы тела связь ослабевала, но оставалась статистически значимой. Как отметил ведущий автор исследования доктор Леопольд Фезё из Университета Сорбонна Париж Север в Бобиньи, полученные данные подтверждают роль хронического воспаления как механизма, связывающего потребление красного мяса с диабетом второго типа, отчасти независимо от количества съеденного мяса и от количества жира в организме. Ученые планируют изучить Neu5Gc вместе с другими компонентами красного мяса и напрямую измерить антитела к этой молекуле в больших группах участников.