Необычно сильную потерю веса куриного филе при жарке объяснила пищевой технолог Ольга Пасько. Поводом стал эксперимент жителя России, который утверждает, что из 400 граммов сырого мяса после приготовления осталось около 150 граммов готового продукта.
Во время жарки из филе выделялось много мутной жидкости, а мясо заметно уменьшалось в размере. Затем эксперимент повторили с 600 граммами продукта: после приготовления осталось 304 грамма мяса и еще 124 грамма отдельно слитой жидкости.
По данным «Царьграда», Ольга Пасько считает нормальной ориентировочную потерю около 28% массы натурального куриного филе при жарке. Если же потери достигают 50–60%, это, по ее словам, может быть признаком искусственной гидратации.
При такой обработке мясо помещают в раствор, после чего белок набирает дополнительную воду и продукт становится тяжелее. Во время приготовления лишняя влага выходит обратно. В публикации указывается, что подобная обработка способна увеличить исходную массу примерно на 20%.