Российским гостиницам, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам предложили включить в меню отдельную категорию «русский завтрак». Концепция инициативы опубликована на сайте Минпромторга. В нее должны войти традиционные блюда и продукты местного производства.
Авторы документа считают, что заведениям, где посетителям предлагают утренние блюда, следует обозначать «русский завтрак» как самостоятельный набор. Состав может меняться, а продукты разрешается сочетать в разных вариантах. Инициатива связана с продвижением традиционной русской кухни.
В предложенный формат могут включить каши, блины, сырники, творог, ряженку, квас и морсы. Также среди возможных блюд названы пироги, мясные и рыбные изделия. Дополнить меню предлагается традиционной выпечкой, включая калачи, сайки и баранки.
В концепции отмечается, что российские заведения чаще предлагают континентальные, английские или французские завтраки. Блюда русской кухни и региональные гастрономические особенности при этом встречаются реже. Новый формат должен повысить их представленность в сфере общественного питания.
Содействовать реализации проекта предполагается с участием региональных и муниципальных органов, отвечающих за потребительский рынок. Авторы инициативы рассчитывают, что туристы смогут лучше знакомиться с кухней разных территорий и продукцией местных производителей. При этом обязательного изменения действующего ассортимента для заведений не предусматривается.
Минпромторг вместе с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни планирует разработать эмблему «русского завтрака». Заведения смогут использовать ее для обозначения соответствующих блюд и продвижения своих услуг. Участие не предполагается для кафе и ресторанов с ярко выраженной национальной специализацией, в том числе грузинской, японской или итальянской кухни.