В России наблюдается существенное повышение цен на красную икру, несмотря на завершение путины по добыче лососевых рыб. К октябрю 2024 года стоимость этого деликатеса увеличилась на 25% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Эксперты прогнозируют дальнейший рост цен к Новому году еще на 10%, пишут Известия.
Основной причиной подорожания красной икры стал низкий объем производства в 2024 году на фоне растущего спроса. Этот год оказался неудачным для вылова лососевых рыб из-за природной двухгодичной цикличности. Вместо запланированных 320 тысяч тонн было добыто лишь около 230 тысяч тонн. Объем производства икры напрямую связан с объемами вылова рыбы, поэтому сокращение улова привело к дефициту продукта на рынке.
На данный момент в продаже еще можно найти икру прошлогоднего улова по цене 5-6 тысяч рублей за килограмм. Однако икра нового улова, например горбуши, уже стоит от 7-7,5 тысяч рублей за килограмм. Эксперты отмечают, что это цены на качественный продукт - сухой и разбористый. Менее качественную, но безопасную икру можно приобрести дешевле.
Подорожание коснулось не только икры, но и красной рыбы. Особенно выросла в цене горбуша - ее стоимость увеличилась в два раза из-за низкого объема вылова. Цены на другие виды лососевых, такие как кета, нерка, чавыча, сима и кижуч, выросли в пределах 10-15%, что соответствует уровню инфляции.
Некоторые эксперты высказывают опасения, что к Новому году красная икра может сравняться по стоимости с черной. Ожидается, что цена в опте может достигнуть 10 тысяч рублей за килограмм, а в рознице - 13 тысяч рублей. Несмотря на рост цен, спрос на красную икру остается высоким, что способствует дальнейшему повышению стоимости этого популярного деликатеса.
Ситуация с ростом цен на красную икру вызывает беспокойство не только у потребителей, но и у представителей ресторанного бизнеса. Владельцы заведений отмечают, что повышение закупочных цен неизбежно отразится на стоимости блюд в меню.
Эксперты рынка считают, что после новогодних праздников возможна коррекция цен в сторону снижения из-за падения спроса и необходимости распродать прошлогодние остатки. Однако точные прогнозы делать сложно, так как многое будет зависеть от готовности потребителей приобретать продукт по высоким ценам.