Ученые Уральского федерального университета установили, что малые дозы рентгеновского излучения ускоряют работу молочнокислых бактерий при производстве кисломолочных продуктов. Результаты исследования представлены в International Journal of Radiation Biology.
Как сообщает РИА Новости, исследователи облучали закваски дозами в 60, 80 и 120 сантигрей — столько можно получить от естественного радиационного фона Земли за 300–500 лет. Обработка позволила сократить время созревания йогурта на полчаса — час в зависимости от дозы, например с 6 до 5,5 часов. Один из авторов работы, старший научный сотрудник УрФУ Руслан Вазиров, пояснил: «Мы облучали закваски малыми дозами рентгеновского излучения, а затем смотрели, как это сказалось на жизнеспособности и активности бактерий». По его словам, ученые хотели понять, можно ли с помощью малых доз не просто не навредить бактериям, а сделать их работу эффективнее.
Доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева отметила, что предварительное облучение закваски не ухудшает качество йогурта — вкус и свойства продукта не меняются ни сразу после воздействия, ни при хранении. По мнению специалистов, ускорение активности бактерий может помочь сократить сроки производства и снизить себестоимость.
Ученые продолжают искать оптимальную дозу облучения и планируют провести комплексный анализ эффектов малых доз на биологические объекты. Как рассказала Селезнева, цель — понять, как с помощью такого «стресса» подготовить организм к выживанию в тяжелых условиях. Работа выполнена при поддержке программы развития УрФУ «Приоритет-2030».