Цены на основные виды мяса в России продолжают меняться на фоне роста себестоимости и сокращения выпуска отдельных категорий продукции. Сильнее всего за год подорожала говядина — на 15,6%. Куриное мясо прибавило 7,3%, однако только с 8 июня по 8 июля его стоимость увеличилась на 5%. Свинина пока остается наиболее стабильной: розничные цены за год выросли на 1,9%.
Как пишет «Ъ-Review» со ссылкой на данные участников рынка, Росстата и отраслевых объединений, производители сталкиваются с подорожанием кормов, электроэнергии, перевозок, ветеринарных препаратов и ростом расходов на оплату труда. Дополнительное влияние оказывает снижение производства говядины и птицы. За 1-е полугодие выпуск свинины увеличился на 4,3% год к году, тогда как ситуация в птицеводстве ухудшилась, особенно в июне.
На рынке курицы одновременно сошлись несколько факторов. После слабой ценовой ситуации 2025 года некоторые предприятия уменьшили закладку инкубационного яйца, снизили загрузку производственных площадок и не стали расширять выпуск. В начале 2026 года ситуацию осложнили очаги высокопатогенного птичьего гриппа в Краснодарском крае и Ростовской области. Летом к этому добавился сезонный спрос: потребление охлажденной курицы, мяса для гриля и шашлыков, а также отдельных частей тушки увеличивается на 15–18% относительно зимы. В июле оптовая стоимость тушки бройлера была на 26% выше прошлогодней, а филе — на 32%.
В конце июля оптовые цены на курицу немного снизились: тушка подешевела с рекордных 240 до 232 рублей за 1 кг, а стоимость филе остановилась примерно на уровне 430 рублей. На рынок поступила часть сырья после остановки предприятий «Владимирский стандарт» и «Царицыно», а покупатели стали активнее использовать ранее сформированные запасы. Участники рынка считают такую ситуацию временной. До конца лета цены могут колебаться, оставаясь выше показателей начала 2026 года и прошлого лета. Дефицита курятины при этом эксперты не ожидают.
С говядиной ситуация сложнее из-за многолетнего сокращения поголовья крупного рогатого скота. К концу мая оно уменьшилось на 4,1% год к году, до 16,2 млн голов, а число коров снизилось на 4,2%, до 7 млн. Фермеры сталкиваются с ростом затрат при сравнительно низких закупочных ценах, поэтому расширять производство становится менее выгодно. Дополнительное влияние оказывают импорт, колебания валютных курсов, логистические трудности и спрос на племенной скот со стороны Казахстана, Узбекистана и Киргизии. Быстро увеличить выпуск говядины невозможно из-за длительного производственного цикла, поэтому снижения цен в 2026 году эксперты не ожидают.
Свинина длительное время помогала сдерживать ситуацию на мясном рынке благодаря росту предложения. За 1-е полугодие ее производство в сельхозорганизациях увеличилось на 4,3%, а оптовые цены некоторое время находились на 13–15% ниже прошлогодних. Однако с конца весны они также начали расти. На стоимость повлияли летний спрос, желание производителей компенсировать снижение доходности и переход переработчиков с подорожавшей птицы на свинину. Ритейлеры пока частично сдерживают рост благодаря долгосрочным контрактам, однако осенью повышение летних оптовых цен на курицу и другое мясное сырье может постепенно отразиться на стоимости мяса, колбас, сосисок и другой готовой продукции.