Учёные из США выяснили, что рацион с большим количеством ультра-обработанных продуктов может быть связан с неблагоприятными изменениями в мышцах бедра. Исследование охватило людей, входящих в группу риска по остеоартриту коленного сустава. Специалисты обнаружили, что у участников, чаще употреблявших такую еду, в бедренных мышцах накапливалось больше жира. Эта закономерность сохранялась даже с поправкой на калорийность и жирность питания, физическую активность и социально-демографические характеристики. Результаты работы опубликованы в журнале Radiology, издаваемом Радиологическим обществом Северной Америки (RSNA).
Ультра-обработанные продукты обычно делают удобными, привлекательными на вид и долго хранящимися. В них нередко сочетают сахар, жир, соль и углеводы так, чтобы стимулировать систему вознаграждения мозга, из-за чего человеку трудно вовремя остановиться. К таким продуктам относят сухие завтраки, маргарины и спреды, упакованные снеки, сосиски, газировку и энергетики, конфеты и десерты, замороженную пиццу, готовые блюда, а также массово производимый упакованный хлеб и булочки. Как правило, в их составе есть синтезированные ингредиенты.
«За последние десятилетия на фоне роста распространённости ожирения и остеоартрита коленного сустава доля натуральных ингредиентов в нашем рационе неуклонно снижалась, уступая место промышленно переработанной, искусственно ароматизированной, окрашенной и химически изменённой пище и напиткам, которые классифицируются как ультра-обработанные продукты», — заявила ведущий автор исследования Зехра Аккая, доктор медицины, исследователь и консультант группы клинической и трансляционной визуализации опорно-двигательного аппарата кафедры радиологии и биомедицинской визуализации Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Аккая с коллегами поставили цель выяснить, связано ли повышенное потребление такой еды с изменениями объёма жира, откладывающегося внутри мышц бедра.
Исследователи проанализировали данные 615 участников программы Osteoarthritis Initiative, у которых на момент анализа не было признаков остеоартрита по результатам визуализации. Эта общенациональная исследовательская программа проводится при поддержке Национальных институтов здоровья США и призвана глубже понять, как развивается остеоартрит коленного сустава и как его можно предотвращать или лечить. «Остеоартрит — всё более распространённая и затратная проблема глобального здравоохранения, — отметила Аккая. — В США и в мире это одна из крупнейших статей расходов на медицинскую помощь, не связанных с онкологией. Он тесно связан с ожирением и нездоровым образом жизни». Среди 615 человек (275 мужчин и 340 женщин) средний возраст составил 60 лет, а средний индекс массы тела (ИМТ) — 27, что соответствует диапазону избыточного веса. По данным о питании за предыдущий год, около 41% потребляемой участниками пищи относилось к ультра-обработанной.
Учёные выявили чёткую связь между потреблением ультра-обработанных продуктов и жиром, накопленным в мышцах бедра. Чем больше такой еды человек сообщал о себе, тем больше внутримышечного жира фиксировали исследователи, причём независимо от общей калорийности рациона. На МРТ-снимках это изменение выглядит как жировая дегенерация мышечной ткани: вместо однородных мышечных волокон в мышце появляются прослойки жира. «Помимо изучения качества современного рациона в связи с составом мышц бедра, в этой работе мы использовали широкодоступную МРТ без контраста, что делает наш подход доступным и практичным для рутинной клинической практики и будущих исследований, — сказала Аккая. — Такие МРТ не требуют передовых или дорогостоящих технологий, а значит, их легко включить в стандартную диагностику». Полученные данные дополняют растущую доказательную базу о том, что качество питания может влиять на состав тела способами, которые не полностью отражают такие показатели, как масса тела или калорийность.
«Это исследование подчёркивает ключевую роль питания в качестве мышц в контексте остеоартрита коленного сустава, — заявила Аккая. — Борьба с ожирением — главная цель и первая линия лечения остеоартрита коленного сустава, однако результаты этой работы показывают, что качеству рациона следует уделять больше внимания, а программы снижения веса должны учитывать качество питания, а не только ограничение калорий и физические упражнения». Управление изменяемыми факторами образа жизни давно считается основой раннего лечения и профилактики остеоартрита коленного сустава, включая поддержание здорового веса за счёт сбалансированного питания и регулярной физической активности. Новые данные говорят о том, что на тип потребляемой пищи тоже стоит обращать более пристальное внимание: сокращение ультра-обработанных продуктов потенциально может помочь сохранить качество мышц, а это, в свою очередь, способно снизить часть нагрузки, связанной с остеоартритом коленного сустава. «В последние годы несколько исследователей показали вредное влияние ультра-обработанной пищи на различные показатели здоровья, но данных о её связи с составом тела в контексте остеоартрита коленного сустава мало, — отметила Аккая. — Это первое исследование, оценивающее влияние ультра-обработанной пищи на состав мышц бедра с помощью МРТ. Изучая, как потребление такой пищи отражается на составе мышц, эта работа даёт ценные сведения о влиянии рациона на здоровье мышц».