Кожура бананов может быстро потемнеть на холоде, хотя мякоть ещё остаётся пригодной для еды. Причина связана с чувствительностью тропических плодов к низкой температуре.
Почему кожура становится коричневой
Бананы относятся к плодам, чувствительным к охлаждению. По данным специалистов Калифорнийского университета в Дейвисе, длительное воздействие температуры ниже примерно 13 °C способно вызвать повреждение тканей и изменение окраски кожуры. Поэтому обычный бытовой холодильник часто оказывается слишком холодным для зелёных бананов.
Что происходит при созревании
При нормальном созревании крахмал в мякоти постепенно превращается в сахара, плод становится мягче и слаще. Появление коричневых точек на жёлтой кожуре само по себе не равно порче. После охлаждения наружная оболочка может выглядеть заметно темнее, чем состояние мякоти внутри.
Как хранить бананы дома
Зелёные бананы лучше оставить дозревать при умеренной комнатной температуре вдали от прямого солнца и источников тепла. Для хранения и перевозки специалисты называют ориентир 13–14 °C, а для созревания — 15–20 °C. Уже спелые плоды иногда ненадолго помещают в холодильник, понимая, что кожура потемнеет.
Когда плод лучше выбросить
Оценивать пригодность следует не только по цвету кожуры. Если внутри появилась плесень, неприятный запах, мокрая гниль или явно необычная структура мякоти, плод употреблять не следует. Потемневшая из-за холода кожура без других признаков порчи не обязательно означает, что банан нужно выбросить.