Орехи способны приобрести неприятную горечь даже в закрытой упаковке. Причина нередко связана с изменением содержащихся в ядрах жиров.
Как возникает эффект
При контакте с кислородом жиры постепенно окисляются. Тепло и свет ускоряют изменение запаха и вкуса. Повышенная влажность создаёт отдельный риск развития плесени.
Специалисты Калифорнийского университета в Дейвисе отмечают: орехи в скорлупе обычно хранятся дольше очищенных, а целые ядра — дольше нарезанных.
Что важно учитывать
Для сохранения качества очищенные орехи лучше держать в плотно закрытой упаковке в прохладном месте. Для длительного хранения подходят холодильник или морозильник.
После извлечения из морозильника упаковку желательно оставить закрытой, пока содержимое постепенно согревается. Это помогает уменьшить образование конденсата на орехах.
Затхлый запах, плесень и выраженный прогорклый вкус — причины отказаться от продукта. Обжаривание не делает испорченные ядра безопасными.