На поверхности шоколада иногда появляются белёсые разводы или матовые пятна. Такой налёт часто называют поседением шоколада. Он возникает из-за изменений жиров или сахара и сам по себе не означает, что продукт заплесневел.
Жировой налёт появляется из-за тепла
При нагревании и последующем охлаждении какао-масло может менять расположение кристаллов и выходить к поверхности. Плитка теряет блеск, становится сероватой, а текстура иногда меняется. Особенно заметны такие изменения после хранения в месте с нестабильной температурой.
Жировое поседение обычно выглядит как гладкая плёнка или разводы. Производители шоколада связывают его также с нарушением условий охлаждения и хранения готового продукта.
Чем отличается сахарный налёт
Сахарное поседение связано с влагой. Когда на холодной плитке оседает конденсат, часть сахара на поверхности растворяется. После испарения воды остаются мелкие кристаллы, из-за которых шоколад выглядит припудренным и может казаться шероховатым.
Именно поэтому перенос шоколада из холодильника в тёплое влажное помещение способен испортить его внешний вид. Влага особенно нежелательна для плиток с повреждённой упаковкой.
Можно ли есть шоколад с белыми пятнами
Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов объясняет: обычное жировое или сахарное поседение не представляет опасности само по себе. Однако оно способно ухудшить вкус и консистенцию шоколада.
Это правило не распространяется на продукт с плесенью, посторонним запахом, следами намокания или повреждённой начинкой. При сомнениях в состоянии сладости лучше отказаться от употребления.
Как сохранить плитку
Храните шоколад в сухом прохладном месте без резких перепадов температуры и прямого солнечного света. Плотная упаковка защищает от влаги и посторонних запахов. Если холодильник необходим из-за жары, упаковка должна препятствовать образованию конденсата на плитке.