Картофель может начать прорастать уже через несколько недель после покупки. На скорость появления ростков влияют температура, освещение, доступ воздуха и состояние клубней при закладке на хранение.
Почему картофель выпускает ростки
Клубни остаются живыми частями растения. После периода покоя при благоприятных условиях почки начинают расти. В тёплом помещении этот процесс часто идёт быстрее, поэтому оставленный возле батареи или плиты картофель хранится хуже.
Свет способен вызвать позеленение кожуры. Зелёный цвет сам по себе связан с хлорофиллом, но может сопровождаться повышением содержания нежелательных гликоалкалоидов. Поэтому хранение в темноте важно не только для внешнего вида.
Как выбрать место для хранения
Специалисты потребительского центра Северного Рейна — Вестфалии советуют прохладное, тёмное и хорошо проветриваемое место. Для длительного хранения они называют ориентир около 4–8 °C, хотя рекомендации для бытовых условий могут различаться.
Подойдут сухой погреб, прохладная кладовая или защищённый от света контейнер с отверстиями для вентиляции. Важно, чтобы клубни не мокли и не лежали в герметичном пластиковом пакете без доступа воздуха.
Нужно ли мыть картофель заранее
Перед закладкой на хранение картофель лучше не мыть: дополнительная влага на поверхности повышает риск порчи. Клубни следует перебрать, убрать повреждённые и регулярно проверять оставшиеся.
Ранние сорта обычно рассчитаны на более быстрое употребление. Поздние сорта при правильных условиях способны храниться дольше, но точный срок зависит от исходного качества и температуры.
Что делать с ростками и зелёными пятнами
Ростки не употребляют в пищу. У твёрдого клубня с небольшими ростками их нужно тщательно удалить; зелёные участки также следует удалять с запасом. Сильно позеленевший, сморщенный, горький или повреждённый картофель безопаснее выбросить.
Главный способ уменьшить потери — покупать объём, который реально удастся использовать, и не хранить картофель рядом с источниками тепла и света.