К новогоднему столу 2026 года красная икра может оказаться одним из наиболее дорогих продуктов. В январе—сентябре медианная розничная цена килограмма натуральной лососевой икры достигла 17,1 тыс. рублей, сообщает издание Fedpress. На фоне роста стоимости покупатели чаще выбирают икру минтая, трески, сельди, щуки и имитированную продукцию.
Основной причиной подорожания стала слабая лососевая путина. По расчетам аналитиков «Чек Индекса», за год килограмм лососевой икры прибавил в цене 59%, а количество покупок снизилось на 17%. В Рыбном союзе сообщили, что продукт перешел в премиальный ценовой сегмент, а в социальных сетях из-за этого появились шутки о заказе красной икры у Деда Мороза.
На этом фоне растет спрос на так называемую белую икру, которую производят из минтая, трески, сельди и других рыб. За девять месяцев 2026 года число покупок такой продукции увеличилось на 19% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Медианная стоимость килограмма составила 759 рублей, что примерно в 22 раза ниже цены лососевой икры.
Наиболее востребованной в этой категории стала икра минтая: на нее приходится более четверти покупок, а спрос вырос на 22%. Средняя цена продукта достигла 857 рублей за килограмм. Икру трески стали покупать на 19% чаще, ее стоимость составила около 750 рублей, тогда как продажи икры сельди увеличились на 15% при цене примерно 920 рублей за килограмм.
Еще одной альтернативой остается натуральная щучья икра. Ее икринки меньше лососевых, а вкус отличается характерными особенностями; продукт используют для бутербродов, тарталеток и других холодных закусок. В Рыбном союзе отметили, что доступная структурированная щучья икра стала одним из факторов роста интереса к бюджетному сегменту.
Покупатели также обращают внимание на имитированную красную икру. Ее изготавливают из полисахаридов бурых водорослей с добавлением рыбного бульона, красителей и ароматизаторов, после чего формируют небольшие шарики, похожие на настоящие икринки. В январе—сентябре число покупок такой продукции выросло на 14% год к году, средний чек за упаковку составил 595 рублей, а производство заменителей икры в России за восемь месяцев увеличилось на 28,9% — до 2,6 тыс. тонн.
Натуральная икра и имитация не являются полностью взаимозаменяемыми продуктами. Специалист по развитию крупной российской розничной сети Николай Попов в интервью порталу pnz.ru пояснил, что белую икру минтая, трески или сельди делают из настоящего рыбного сырья, тогда как имитированная продукция воспроизводит внешний вид и отдельные вкусовые особенности. При покупке он рекомендовал изучать состав и маркировку, поскольку структурированная, имитированная и натуральная икра относятся к разным видам продукции.