Шеф-повар бара Brodo bar & kitchen Андрей Титов рассказал АиФ, как приготовить картофель для гарнира с насыщенным вкусом. По его рецепту клубни запекают целиком, однако после приготовления они напоминают отварную картошку. Такой вариант подходит к мясу, рыбе, овощам, а также жареным, запечённым и тушёным блюдам.
Для начала картофель нужно тщательно вымыть, не снимая кожуру. На противень насыпают слой соли и размещают сверху клубни в один ряд. Овощи запекают целиком, поэтому лучше выбирать картофель примерно одинакового среднего размера.
В духовке картофель держат около часа. В процессе приготовления клубни рекомендуется несколько раз переворачивать, чтобы они равномерно пропеклись. Готовность можно определить по мягкости картофеля.
После запекания картофель допускается остудить и убрать в холодильник. Хранить его таким образом можно не больше двух дней. Перед подачей клубни очищают от кожуры и нарезают ломтиками.
Чтобы вернуть картофелю сочность при разогреве, к нему добавляют немного горячей воды и сливочного масла. Блюдо также необходимо посолить, поскольку картофель впитывает влагу, жир и соль. В результате гарнир получается ароматным и рассыпчатым, как свежесваренный.