Сахар, который естественным образом содержится в красном мясе, может объяснять повышенный риск развития диабета второго типа у любителей таких продуктов. К такому предварительному выводу пришли авторы масштабного наблюдательного исследования, сообщает ScienceDaily. По их данным, у людей с максимальным потреблением этого вещества вероятность заболеть оказалась заметно выше, а возможной причиной названы реакции иммунной системы и хроническое воспаление.
Речь идет о N-гликолилнейраминовой кислоте (Neu5Gc) — соединении, которого особенно много в говядине и баранине. Участники с наибольшим поступлением Neu5Gc из мяса сталкивались с диабетом второго типа на 63% чаще тех, кто получал его меньше всего. Связь сохраняла статистическую значимость после учета физической активности, общего характера питания, курения и имеющихся заболеваний. Когда дополнительно принимали во внимание индекс массы тела (ИМТ), зависимость ослабевала, но оставалась значимой.
Результаты представили на ежегодной конференции Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD) в Милане. «Наши данные подтверждают, что хроническое воспаление выступает конкретным механизмом, связывающим потребление красного мяса с диабетом второго типа, отчасти независимо от его количества и от жировой массы тела», — заявил ведущий автор работы доктор Леопольд Фезё из Университета Сорбонны Париж-Север в Бобиньи (Франция). Исследователи также отметили, что риск рос по мере увеличения поступления Neu5Gc из мяса, особенно в самой высокой группе.
Большинство млекопитающих вырабатывают Neu5Gc самостоятельно, однако человек утратил эту способность из-за древней мутации в гене CMAH. При этом вещество может попадать в организм с пищей. После употребления оно всасывается и встраивается в ткани человека, а поскольку организм его не производит, иммунная система может воспринимать его как чужеродное. Ученые относят такое соединение к ксено-аутоантигенам — чужеродным веществам, которые встраиваются в собственные ткани и провоцируют иммунный ответ. В результате вырабатываются антитела, а длительная иммунная активность, называемая ксеносиалитом, ранее связывалась с болезнями сердца и сосудов, а также с онкологией.
Чтобы проверить возможную связь, специалисты изучили данные о питании и здоровье 89 953 взрослых участников французского исследования NutriNet-Santé. Средний возраст составлял 42 года, 79% были женщинами, и на момент включения ни у кого не было диабета второго типа или рака. Каждый участник заполнил три суточных дневника питания, после чего с помощью проверенной базы продуктов рассчитали вероятное потребление Neu5Gc. За медианный период наблюдения 7,2 года зафиксировали 966 новых случаев диабета второго типа. Поступление Neu5Gc из молочных продуктов с повышенным риском не связывалось, а при учете всех источников питания риск в самой высокой группе был выше на 37%.
Авторы подчеркивают предварительный характер выводов: работа пока не прошла окончательную проверку, а ее наблюдательный дизайн не позволяет утверждать, что именно Neu5Gc вызывает диабет. Потребление вещества оценивали по пищевым дневникам, а не измеряли напрямую, и возможные изменения рациона за годы наблюдения не учитывались. По оценкам ученых, ожирение объясняет лишь около 13% связи. «Учитывая, насколько распространено красное мясо в западном рационе, сильная связь между Neu5Gc из мяса и риском диабета второго типа — важная находка», — отметил Фезё, добавив, что дальнейшие работы должны проверить, поможет ли снижение такого воздействия, например за счет птицы или растительных белков вместо говядины и баранины, предотвращать заболевание.