Хлеб является неотъемлемой частью рациона многих людей, но его влияние на здоровье часто вызывает споры. Врач-диетолог Юлия Чехонина из Клиники лечебного питания Федерального центра питания и биотехнологии развеяла некоторые мифы о хлебе и рассказала Газете.ру о его пользе и возможных рисках.
Многие считают, что употребление хлеба, особенно белого, может привести к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. Однако Чехонина подчеркивает, что прямой связи между этими явлениями и хлебом нет. Ожирение развивается из-за повышенной калорийности рациона в целом, а не из-за самого хлеба. Чаще всего проблему создают дополнительные ингредиенты, которые мы добавляем к хлебу, такие как масло, сыр или ветчина.
При некоторых заболеваниях органов пищеварения, например, при обострении язвы желудка, рекомендуется исключить все виды хлеба, кроме белого из муки высшего сорта в подсушенном виде. Для здоровых людей диетолог советует отдавать предпочтение хлебу с отрубями, который обладает невысокой калорийностью — около 200 килокалорий на 100 грамм.
Чехонина также развеяла миф о вреде дрожжей в хлебе. Она объяснила, что пекарские дрожжи погибают при высокой температуре выпечки и не попадают в организм в живом виде. Более того, в процессе жизнедеятельности дрожжевых грибков синтезируются некоторые витамины группы B, что делает хлеб полезным продуктом.
Диетолог отметила, что здоровому человеку нет необходимости исключать глютен из рациона. Безглютеновая диета нужна только людям с непереносимостью этого белка, которая обычно проявляется в молодом возрасте и сопровождается явными симптомами со стороны желудочно-кишечного тракта.
По мнению Чехониной, в день можно съедать до трех кусочков хлеба – по одному на каждый прием пищи. Она подчеркивает, что не стоит устанавливать бессмысленные ограничения в питании и полностью отказываться от хлеба. Вместо этого лучше сосредоточиться на сокращении более высококалорийных источников в рационе.
Специалисты также подтверждают, что полный отказ от хлеба может привести к дефициту важных питательных веществ, особенно если хлеб был основным источником клетчатки, витаминов группы В и минералов в рационе. Это может отрицательно сказаться на состоянии здоровья, уровне энергии и функционировании пищеварительной системы.