По данным аналитиков компании NTech, в 1 квартале 2026 года в России снизились продажи колбасных изделий в натуральном выражении из-за изменения потребительских привычек.
В январе и марте спрос на сосиски упал на 1,9 процента, на варено-копченые колбасы — на 1,4 процента, а на сырокопченые изделия — на 10,8 процента. Вареные колбасы прибавили 0,2 процента, продажи копченостей выросли на 6,1 процента, а колбасной нарезки — на 13,6 процента.
Директор по аналитике компании NTech Леонид Ардалионов объяснил популярность нарезки устойчивым трендом на быстрые перекусы. Увеличение спроса на копчености он назвал временным явлением.
Председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова заявила о конкуренции с доступным белком. Яйца, молочные продукты и охлажденное мясо птицы обходятся дешевле. Доля мясной гастрономии в сегменте за 1 квартал сократилась на 0,5 процентного пункта в пользу яиц по итогам мониторинга 13 торговых сетей.
Покупатели меняют образ жизни и готовы платить за продукты для быстрого ужина. По словам Юлии Панферовой, отрасль проиграла борьбу за доверие потребителей, поскольку россияне считают колбасу менее полезной, чем другие белковые продукты.
Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков констатировал глубокую трансформацию рынка. Снижение продаж целой колбасы компенсируется спросом на нарезку и готовую еду. Эксперт отметил кризис доверия из-за удешевления рецептур и призвал делать ставку на качество.
Заместитель директора Федерального научного центра пищевых систем Станислав Горбатов сообщил, что колбаса проигрывает яйцам по цене, а рыбе по имиджу. Для изменения ситуации производители начали развивать направление готовой еды, продажи которой выросли на 18 процентов.
Председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов подтвердил наличие в магазинах от 100 до 850 позиций колбас. Около 33 процентов приходится на вареные колбасы, 50 процентов занимают копченые изделия, а 20 процентов — ветчина.
Специалисты Научно-исследовательского испытательного центра разработали методику выявления микробной трансглутаминазы в мясе. Запрещенная с 2020 года добавка применяется для соединения кусков мяса. Методика обнаруживает от 0,5 миллиграмма вещества на 1 килограмм продукции с погрешностью до 20 процентов.
В 2023 году Роспотребнадзор выявил 25 случаев использования добавки. За 6 месяцев 2024 года зафиксировано 28 нарушений, преимущественно при производстве различных колбасных изделий.