Сваренный рис кажется простым и неприхотливым продуктом, но оставлять его на кухонном столе на несколько часов не стоит. Важны не только вкус и консистенция, но и условия охлаждения после приготовления.
В сыром рисе могут присутствовать споры бактерии Bacillus cereus. Они способны пережить обычную тепловую обработку. Если готовая крупа долго остаётся тёплой, бактерии могут размножаться, а некоторые образуемые ими токсины устойчивы к нагреванию.
Как быстро охладить готовую крупу
По рекомендациям американской службы безопасности пищевых продуктов USDA, скоропортящиеся готовые блюда следует убрать в холодильник в течение двух часов. При жаре выше 32 °C допустимое время сокращается до одного часа. Рис удобно распределить по неглубоким ёмкостям, чтобы он быстрее остыл.
Холодильник должен поддерживать температуру не выше 4 °C. Готовую крупу лучше хранить в закрытом контейнере, не смешивая со свежеприготовленной порцией. Общая рекомендация USDA для большинства остатков еды — использовать их за три-четыре дня, но для риса особенно важно быстрое охлаждение.
При повторном разогреве блюдо должно прогреться равномерно. Однако нагревание не делает безопасным рис, который уже слишком долго простоял при комнатной температуре: возможные токсины не всегда разрушаются.
Запах и внешний вид не позволяют надёжно определить микробиологическую безопасность. Если неизвестно, сколько времени рис находился без охлаждения, разумнее отказаться от него. Для длительного хранения готовую крупу можно заморозить небольшими порциями.