Учёные провели обзор ранее опубликованных исследований о влиянии разных моделей питания на здоровье костей. В центре внимания оказались западная, средиземноморская и вегетарианская диеты. Специалисты учитывали не только состав рациона, но и способы обработки продуктов, а также структуру пищи, от которых зависит усвоение питательных веществ.
Средиземноморский рацион в исследованиях чаще связывали с более низкой частотой переломов шейки бедра. При этом убедительной связи с увеличением плотности костной ткани обнаружить не удалось. Такие выводы приведены в обзоре, опубликованном в журнале МК со ссылкой на Food & Function — научное издание о питании и функциях организма.
Западный тип питания в большинстве работ показывал менее благоприятные результаты для костей. Однако итоговые данные различались в зависимости от состава рациона и характеристик участников исследований. Оценка вегетарианского питания также оказалась неоднозначной.
В некоторых исследованиях у людей, полностью отказавшихся от продуктов животного происхождения, переломы шейки бедра встречались чаще. При этом надёжность таких выводов учёные оценили как очень низкую. На состояние костей влияет не только количество полезных веществ в рационе, но и способность организма их усваивать.
Усвоение питательных веществ может зависеть от возраста человека и состояния его пищеварительной системы. Значение также имеют работа почек и другие индивидуальные особенности организма. Поэтому один и тот же рацион может по-разному отражаться на здоровье костей у разных людей.