Икра лосося может исчезнуть из меню японских ресторанов и ассортимента магазинов онигири из-за сокращения мировых уловов. На фоне дефицита поставок стоимость продукта способна вырасти вдвое, сообщили представители рыбной отрасли и рестораторы. Об этом сообщает РБК со ссылкой на Financial Times.
В России в этом году вылов дикого лосося снизился на 60%, а на Аляске оказался более чем на 20% ниже прогнозируемого уровня. В первую очередь речь идет о горбуше и кете, чью икру используют в пищу. Участники рынка ожидают, что ограниченные объемы продукции, которые поступят в продажу в ноябре, приведут к резкому повышению цен.
Директор российского государственного научно-исследовательского института рыбного хозяйства (ВНИРО) Ольга Мазникова связала спад уловов с климатическим явлением Эль-Ниньо. Из-за роста температуры морской воды меняются условия обитания лосося, и рыба мигрирует севернее. Одновременно расширяется ареал хищного тунца.
Представители рыбной отрасли Аляски также называют фактором сокращения популяции чрезмерный вылов. За последние 20 лет добыча лосося на японском острове Хоккайдо уменьшилась более чем на 90% и достигла 17 тыс. т. Дефицит способен отразиться на японском рынке морепродуктов объемом $22 млрд.
Мацаки Яо из интернет-магазина Toyosu Ichiba сообщил, что упаковка икры массой 250 г может подорожать вдвое — до 16–20 тыс. иен ($101–126). Десять лет назад аналогичный объем стоил около 2 тыс. иен, или примерно $12,5. «Ситуация уже дошла до того, что мы даже не знаем, будут ли покупатели вообще приобретать этот продукт», — отметил Яо, спрогнозировав постепенное исчезновение икры лосося из комплексных меню суши-ресторанов.
Некоторые японские заведения уже заменяют более дорогую икру лосося икрой форели, у которой меньше икринки и менее насыщенный вкус. При этом дорожает и форелевая икра, используемая для приготовления рисового блюда икура-дон. Управляющий токийским пабом Nemuro Shokudo Токухару Хираяма заявил, что уберет блюдо из меню, если в ноябре цена килограмма форелевой икры вырастет в полтора раза — до 15 тыс. иен. Владелица токийского магазина онигири Onigiri Bongo Юмико Укон также рассматривает отказ от рисовых шариков с икрой лосося: заведению, работающему 66 лет, это блюдо приносит около 80 тыс. иен выручки в день и привлекает посетителей. По словам Укон, дефицит усиливается из-за растущей популярности суши во всем мире, однако снижать качество продукции ради сохранения блюда в меню она не готова.