Длительное хранение овощей начинается с правильной подготовки урожая и выбора подходящего места. Как рекомендует РИА Новости, собранные в сухую погоду корнеплоды следует очистить от лишней земли и при необходимости подсушить в тени в течение двух-трех часов. Мыть овощи перед закладкой не нужно: вода смывает естественную защиту и может ускорить появление гнили.
Морковную и свекольную ботву срезают, оставляя около 0,5–1 см, а картофель после уборки выдерживают одну-две недели в темном помещении при температуре 13–18 градусов. Перед размещением запасы сортируют, отделяя поврежденные, помятые, подгнившие и пораженные вредителями экземпляры. Такие овощи лучше использовать в ближайшее время, поскольку один испорченный плод способен повредить соседние.
Наиболее подходящим местом для большинства культур остается погреб или подвал с температурой примерно 2–5 градусов и влажностью 85–95 процентов. Помещение должно проветриваться, а ящики с отверстиями следует устанавливать на подставки высотой не менее 10–15 см, чтобы воздух проходил снизу. Картофель, морковь и свеклу держат в ящиках или пересыпают песком, капусту размещают на стеллажах либо подвешивают, а лук и чеснок убирают отдельно в сетки или плетеные емкости, где суше.
В квартире для овощей выбирают самое прохладное, сухое и темное место вдали от батарей. При комнатной температуре лучше всего сохраняются лук, чеснок и тыква, тогда как картофель, морковь и свекла быстро теряют качество, поэтому их закладывают небольшими партиями на одну-две недели. Полиэтиленовые пакеты без отверстий использовать не стоит: внутри образуется конденсат, способствующий гниению.
Застекленная утепленная лоджия подходит для картофеля, моркови, свеклы и капусты, если ящики защищены от промерзания, света и холодного пола. В сильные морозы запасы помещают в утепленные короба или укрывают плотным материалом, контролируя температуру термометром. Холодильник подходит для моркови, свеклы, капусты и зелени в овощном отсеке, но лук, чеснок и тыкву лучше держать в сухом месте, а картофель — только в небольшом количестве на короткий срок.
При благоприятных условиях картофель и лук могут храниться шесть-восемь месяцев, свекла — пять-семь, морковь и капуста — около четырех-шести месяцев. Тыква сохраняется примерно три-шесть месяцев, а кабачки — два-три месяца; итоговый срок зависит от температуры, влажности, сорта и состояния урожая. Запасы нужно регулярно проверять, удалять испортившиеся овощи, не держать их рядом с фруктами, выделяющими этилен, и не размещать лук с чесноком возле картофеля и других корнеплодов.