Даже крепкие на вид головки чеснока со временем могут дать зелёные ростки или начать портиться. На сохранность влияют зрелость луковиц, влажность, температура и доступ воздуха. Для длительного хранения важны не только условия в помещении, но и состояние чеснока после уборки.
Зачем чеснок просушивают
Специалисты Университета штата Юта советуют после уборки выдерживать растения в тёплом затенённом месте с хорошей вентиляцией в течение 1–2 недель. Готовность к хранению определяют по сухим корням и бумажной наружной оболочке. Недостаточно просушенные головки хуже переносят длительное хранение.
Как выбрать место для хранения
Чесноку подходят прохладные и сухие условия без замерзания. Целые головки лучше размещать в сетчатых мешках или другой проветриваемой таре. Плотно закрытый влажный пакет создаёт условия для конденсата и порчи. При хранении на кухне выбирайте место подальше от источников тепла.
Почему появляются ростки
Чеснок остаётся живой луковицей и реагирует на окружающую среду. По данным Университета штата Юта, при определённых промежуточных температурах он прорастает быстрее. Зелёный росток внутри зубчика обычно говорит о возрасте продукта: такой чеснок может оставаться пригодным в пищу, но вкус способен стать более горьким.
Какие головки нужно убрать
Запасы стоит периодически осматривать. Мягкие, влажные, заплесневелые и повреждённые головки не следует держать рядом со здоровыми. Для дальнейшего хранения отбирают плотный чеснок с сухой оболочкой. Если чеснок уже разделён на зубчики, срок его сохранности обычно сокращается.