Грецкие орехи содержат растительные жиры, которые при хранении могут окисляться и менять вкус продукта.
Откуда берётся горечь
Лёгкая естественная терпкость кожицы ядра не равна порче. Но резкий неприятный запах и прогорклый вкус могут свидетельствовать об ухудшении качества жиров.
Очищенные ядра контактируют с кислородом сильнее, чем орехи в скорлупе. Тепло, свет и длительное хранение ускоряют изменения вкуса.
Как правильно хранить
Очищенные ядра лучше держать в плотно закрытой пищевой ёмкости в прохладном тёмном месте. Холодильник подходит для хранения, а морозильная камера — для более длительного срока.
Не оставляйте орехи в открытом пакете возле плиты или на солнечном подоконнике. Герметичная упаковка уменьшает контакт с воздухом и защищает от посторонних запахов.
Когда орехи лучше выбросить
Плесень, затхлый запах, насекомые и сильная прогорклость — причины отказаться от употребления. Обжаривание не восстанавливает окислившиеся жиры.
При покупке обращайте внимание на срок годности и условия хранения. Большую упаковку очищенных ядер удобнее разделить на небольшие порции.