Петрушка, укроп и другая нежная зелень могут потерять упругость уже через несколько дней после покупки. Листья постепенно отдают влагу, а повреждённые стебли портятся быстрее. На срок хранения влияют исходная свежесть, влажность упаковки и температура холодильника.
Как подготовить зелень к хранению
Сначала следует перебрать пучок и убрать пожелтевшие, повреждённые и подгнившие листья. По рекомендациям канадских специалистов по пищевой безопасности, большинство свежих трав лучше хранить в холодильнике немытыми и промывать непосредственно перед использованием. Так меньше лишней влаги остаётся на поверхности.
Зачем нужна умеренная влажность
Слишком сухой воздух ускоряет увядание, а скопившиеся капли воды и мокрая плотная упаковка могут способствовать порче. Один из способов — завернуть зелень в слегка влажное бумажное полотенце и убрать в пакет или контейнер в овощное отделение холодильника. Полотенце должно быть влажным, а не мокрым.
Сколько зелень может лежать в холодильнике
Health Canada рекомендует хранить подготовленные травы в овощном отделении до пяти дней. Это ориентир, а не гарантия качества: срок зависит от состояния зелени при покупке и условий хранения. Если листья стали слизистыми, появилась плесень или неприятный запах, использовать такой продукт не следует.
Можно ли заморозить укроп и петрушку
Для длительного хранения зелень можно вымыть, тщательно обсушить, нарезать и разложить небольшими порциями в морозильную камеру. Канадские рекомендации также предлагают замораживать рубленые травы с водой в формочках для льда. После размораживания листья обычно хуже подходят для украшения салата, зато удобны для горячих блюд.
Почему базилик хранится иначе
Базилик чувствительнее к холоду: длительное пребывание в холодильнике может привести к потемнению листьев. Поэтому единое правило хранения не подходит для всех трав. Лучше учитывать особенности конкретного растения и покупать столько зелени, сколько получится использовать за ближайшие дни.