Полиэтиленовый пакет создает условия, при которых теплый хлеб быстрее покрывается плесенью. Как сообщил преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев в беседе с «Газетой.Ru», пластик почти не пропускает воздух и водяной пар. Из-за этого влага, испаряющаяся с корки свежего хлеба, остается внутри упаковки.
В пакете формируется замкнутое пространство с повышенными влажностью и температурой. Такая среда способствует быстрому размножению плесневых грибов и бактерий. Сам хлеб содержит необходимые для развития плесени вещества, а полиэтиленовая упаковка фактически действует как парник.
Бумажный пакет лучше пропускает воздух и влагу, поэтому конденсат в нем не накапливается. В результате поверхность хлеба остается более сухой, что замедляет развитие плесени. Специалист рекомендует сначала полностью остудить хлеб и только после этого убирать его в упаковку.
Если хлеб уже продается в пластиковом пакете, его советуют переложить в бумажную упаковку. Также для хранения подойдет тканевый мешочек или хлебница с вентиляцией. При отсутствии такой возможности пакет не следует плотно завязывать, чтобы обеспечить доступ воздуха.