Белая икра, к которой относят продукцию из минтая, сельди, трески, мойвы и щуки, становится заметнее на российском рынке. Ранее доступной альтернативой красной икре считалась также форелевая, однако запасов этого продукта недостаточно, чтобы обеспечить всех покупателей. Как пишет «Московский комсомолец», сейчас почти половину продаж белой икры занимает мойвовая, а вслед за ней по популярности идут продукты из сельди, минтая и трески.
Повышенный интерес к белой икре появился ещё в 2024 году, когда предложение лососевой продукции сократилось, а её стоимость начала быстро расти. С сентября 2024-го по август 2025 года продажи белой икры в натуральном выражении увеличились на 27,8%, тогда как реализация красной уменьшилась на 32,6%. Особенно вырос спрос на икру мойвы: её продажи прибавили 17,7%, причём чаще всего такой продукт выпускают в виде спредов, то есть намазок, паст и муссов.
На фоне роста цен на лососевую икру белая продукция остаётся значительно доступнее. По данным аналитического центра Рыбного союза на 10 ноября, килограмм икры горбуши подорожал за год на 154% и достиг 22,9 тысячи рублей, нерки — на 138%, до 24 тысяч рублей, а кижуча — на 122%, также до 24 тысяч рублей. Кетовая икра прибавила в цене 80% и стоит около 19,2 тысячи рублей за килограмм, тогда как 160–180 граммов икры мойвы продаются за 150–178 рублей, килограмм минтайной стоит 750–860 рублей, а сельдяной — 920–1100 рублей.
Специалисты допускают, что в ближайшие пять лет именно белая икра может стать главным фактором роста отечественного икорного рынка. Ихтиолог Сергей Подушка считает, что чёрная икра не сможет сравняться по цене с красной, поскольку объёмы её производства заметно ниже. При этом из-за климатических изменений лососёвые породы могут сокращаться, а их место на рынке способны занять более тёплолюбивые виды, включая сельдь и, в определённой степени, минтай.
По словам Подушки, в ассортименте также могут получить распространение икра кефали, судака, карпа и воблы, хотя часть этой продукции пока почти не представлена на рынке. Эксперт считает важным сохранять традицию употребления икры в праздничные дни, поскольку это поддерживает развитие рыбной отрасли. Белая икра остаётся натуральным продуктом, а её отдельные виды востребованы за рубежом: минтайная популярна в Китае, тресковая ценится в Европе, а мойвовая — в Японии.