Согласно новому ГОСТу на русскую кухню, окрошку следует заправлять квасом. Использование кефира и других кисломолочных продуктов для этой цели не рекомендуется. Об этом сообщило РИА Новости со ссылкой на материалы Росстандарта.
Для окрошки требуется квас с ярко выраженным кислым вкусом. В состав заправки также разрешено добавлять рассол. Другие варианты основы для блюда в рекомендациях не указаны.
Окрошкой стандарт называет холодное сборное блюдо. Его готовят из мелко нарезанных запечённых или жареных мяса, птицы, дичи либо рыбы, а также овощей и пряных трав. Основой служит кислый хлебный квас.
В блюдо можно включать свежие, запечённые или отварные овощи. Среди дополнительных ингредиентов перечислены копчёности, ветчина, колбасы, сосиски, солёная или копчёная рыба, раковые шейки и варёные яйца. Также допускается использовать плоды, ягоды, грибы и свежий лимон.
ГОСТ предусматривает несколько разновидностей окрошки. Она может быть мясной, рыбной, постной или приготовленной со студнем. Подавать блюдо рекомендуется холодным, при температуре не выше 14 градусов Цельсия, отдельно предложив сметану, тёртый хрен, горчицу и кусочки льда.